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歐式麵包的頂級手作全書

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副標題 :

作者 : 游東運

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紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…

麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺，製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。

本書教您─
－ 關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。
－ 酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
－ 活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。
－ 正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
－ 蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
－ 內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。
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歐式麵包的頂級手作全書

ACNO C17070
索書號 427.16 3853
複本總數 1
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 9789865898380
出版商 膳書房文化
出版年份 2015
版本
警告 No Alert Message
小說 N
語言 中文
科目
購買日期 2016-03-08
價格 130.4
面(頁)數 205頁
插圖及稽核細節 彩圖
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本書籍資訊

ACNO C17070
索書號 427.16 3853
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借閱分類 Book
ISBN 9789865898380
出版商 膳書房文化
出版年份 2015
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